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西餐厅服务员培训计划

时间：2024-11-02 10:41:39 培训我要投稿

西餐厅服务员培训计划[精选]

　　人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，一起对今后的学习做个计划吧。你所接触过的计划都是什么样子的呢？下面是小编为大家收集的西餐厅服务员培训计划，欢迎阅读与收藏。

西餐厅服务员培训计划[精选]

西餐厅服务员培训计划1

　　一、培训目标

　　根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习和培训，培训服务员具有良好的职业道德和行为准则，掌握西餐厅服务的基本知识和操作技能。

　　二、培训对象

　　西餐厅在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产学习。

　　四、课程设置

　　岗位培训课程采用能力模块组合，共设置七个培训模块，包括公司管理项目、西餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、饮料服务、上菜分菜、更换餐具、西餐厅服务基本程序等。

　　五、课程安排

　　西餐厅服务员专业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　西餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

　　1.公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1.1注重职业道德

　　（1）遵纪守法

　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

　　—了解国家倡导的五爱内容

　　（2）敬业精神

　　—养成守时、守信、守纪的良好品质

　　—培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

　　—培养乐于助人、精益求精的良好品质

　　（3）就业原则

　　—自尊、自爱、自信、自力更生

　　1.2公司员工手册

　　1.3是公司管理制度

　　2.西餐厅服务员的专业素质

　　任务

　　培训要点

　　2.1职业道德和职责

　　—西餐厅服务员的职业道德

　　—迎宾员、看台员、传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯和就餐心理

　　—我国各地区的饮食习惯

　　—少数民族的饮食习惯

　　—欧美亚洲人的饮食习惯

　　—客人的用餐心理

　　2.3、饮食卫生基础知识

　　—特点是公共饮食产业

　　—公共饮食行业卫生管理

　　—服务员个人卫生要求

　　—西餐厅环境卫生要求

　　—预防食物中毒

　　—清洗和消毒餐具

　　2.4餐饮服务安全

　　—防火处理

　　—预防和处理盗窃和事故

　　2.5餐饮服务礼仪

　　—礼貌服务的基本要求

　　—服务接待礼仪

　　—学习着装和卫生修饰的要求

　　—学会正确站立、行走和操作姿势

　　3.餐饮服务基本技能

　　任务

　　培训要点

　　3.1端托技巧

　　—了解托盘的种类及作用

　　—掌握轻托和重托的方法

　　—学习端托行进步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾的功能和类型

　　—餐巾折花的基本技巧

　　—餐巾花的形状类型和摆放

　　—餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务

　　—了解西餐桌的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4.1了解中外饮料、茶和软饮料的分类和特点

　　—了解中国葡萄酒的分类和特点

　　—了解外国葡萄酒的分类和特点

　　—了解软饮料的分类和特点

　　—了解茶的.分类和特点

　　4.2酒水服务技能及程序

　　—学习冰、热的方法

　　—注意倒酒顺序

　　—掌握酒水服务操作的要领

　　5.上菜和分菜

　　任务

　　培训要点

　　5.1了解菜品知识

　　—了解西餐的主要特点

　　5.2上菜与分菜

　　—了解西餐上菜的操作要领

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6.更换餐具

　　任务

　　培训要点

　　6.1西餐台面更换餐具

　　—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配规律

　　—了解西餐台面更换餐具的特殊要求

　　7.餐饮服务基本程序

　　任务

　　培训要点

　　7.1掌握西餐接待服务

　　—了解零服务的特点

　　—掌握团体包餐服务要求

　　—了解咖啡馆的服务程序

　　七、培训要求

　　1.理论培训、技能培训、声像培训、实践操作有机统一，采用能力模块培训方法，突出岗位技能培训。以学生动手操作为主，辅以教师面对面讲解，全面提高学生的综合素质。

　　2.通过课堂教学、现场培训、实际操作和自学，提高学生参加培训的兴趣。

　　3.突出现场培训，采用师傅带徒弟手拉手传授技能的培训方法，让学生在学习中学会做

　　八、考试、考核

　　1.考试：服务员学习课程设置中的每个培训模块后，培训师将通过笔试、口试等方式对学生进行阶段测试。

　　2.评估：体现以技能为最终结果的培训理念。公司组成的评估小组在培训基地对服务员进行现场评估。评估可采用现场操作、口头问答、模拟操作、图表等形式，重点检查服务员的岗位技能。

西餐厅服务员培训计划2

　　一、培训时间

　　20xx年某月某、某、某日，为期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培训课时

　　每日10课时，共计30课时。

　　三、培训教师

　　某

　　四、培训对象

　　某新招餐厅服务人员。

　　五、培训地点

　　某职业学校实训北楼五楼501、503.

　　六、培训目标

　　1、强化服务意识、文明意识、企业意识。

　　2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。

　　3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度，

　　4、提高服务水平，展现企业形象。

　　七、培训提纲

　　第一模块：个人礼仪

　　第二模块：餐厅服务礼仪

　　第三模块：餐厅服务知识与技能

　　八、培训方式

　　明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等

西餐厅服务员培训计划3

　　一、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　二、服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　三、操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　四、教学要求

　　(一)服务素质培训要求

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的素质要求

　　4、餐厅服务员的职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的.基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　(二)、操作技能培训要求

　　1、托盘的基本要领

　　2、餐巾折花

　　3、西餐摆台

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴会的预定

　　6、西餐宴会的接待服务程序及技巧

　　五、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60课时;

西餐厅服务员培训计划4

　　一、培训时间

　　20xx年x月xx、xx、xx日，为期三天。

　　上午08：00—11：45，下午14：15—18：00.

　　二、培训课时

　　每天10小时，共30小时。

　　三、培训教师

　　xxx

　　四、培训对象

　　XX新招聘餐厅服务人员。

　　五、培训地点

　　xx北楼五楼501503职业学校实训.

　　六、培训目标

　　1、加强服务意识、文明意识、企业意识。

　　2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。

　　3、加强餐厅服务礼仪和餐厅服务技能，端正服务态度，4.提高服务水平，展现企业形象。

　　七、培训大纲

　　第一模块：个人礼仪

　　第二模块：餐厅服务礼仪

　　第三模块：餐厅服务知识和技能

　　八、培训方法

　　讲座、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等

西餐厅服务员培训计划5

　　一、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务的基本知识，运用基本技能，独立完成专业服务程序，实现一流的服务质量。

　　二、是服务质量培训目标

　　通过培训，让学生掌握企业管理理念、服务理念、餐厅服务员质量要求、餐饮服务礼仪规范和各种客人服务技能，学习礼仪包装，自觉塑造良好的专业形象，创造良好的服务氛围，提高综合服务质量，提高企业忠诚度，增强团队凝聚力，为快速、全面提高餐厅服务水平奠定良好的基础。

　　三、操作技能培训目标

　　通过培训，学生可以掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达能力和实际工作的适应能力和心理素质，灵活运用所学知识，为客人提供满意的服务。

　　四、教学要求

　　（1）服务质量培训要求

　　1.塑造企业形象和塑造餐厅服务员个人形象的重要性

　　2.服务的意义、概念和模式

　　3.餐厅服务员的质量要求

　　4.餐厅服务员的职业道德要求

　　5.餐厅服务员礼貌的基本要求

　　6.餐厅服务员仪表的'基本要求

　　7.礼貌用语常用于餐厅服务

　　8.如何树立前台员工是酒店内部客户的理念，加强前后台合作

　　（二）操作技能培训要求

　　1.托盘的基本要领

　　2.餐巾折花

　　3.西餐摆台

　　4.倒酒、上菜、分菜

　　5.预订西餐宴会

　　6.西餐宴会的接待服务程序和技巧

　　五、教学计划安排

　　总课时数：140课时。

　　专业理论：10课时。

　　专业技能：60小时；

西餐厅服务员培训计划6

　　一、培训目标

　　根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　　二、培训对象

　　西餐厅在职服务人员。

　　三、培训形式

　　半脱产学习。

　　四、课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　　五、课程安排

　　西餐厅服务员职业素质

　　餐饮服务基本技能

　　酒水服务

　　上菜及分菜

　　撤换餐用具

　　西餐厅服务基本程序

　　六、课程内容

　　1、公司管理项目

　　任务

　　培训要点

　　1.1讲究职业道德

　　（1）遵纪守法

　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容

　　（2）敬业精神

　　—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则

　　—自尊、自爱、自信、自立、自强

　　1.2公司员工手册

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐厅服务员职业素质任务

　　培训要点

　　2.1职业道德及岗位职责—西餐厅服务员的'职业道德

　　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯

　　—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理

　　2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—西餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生

　　2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理

　　—盗窃和意外事故防范与处理

　　2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节

　　—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态

　　3、餐饮服务基本技能任务

　　培训要点

　　3.1端托技巧

　　—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱

　　3.3摆台服务

　　—了解西餐摆台的基本要求

　　4、酒水服务

　　任务

　　培训要点

　　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领

　　5、上菜及分菜任务

　　培训要点

　　5.1了解菜品知识—了解西餐菜的主要特点

　　5.2上菜与分菜

　　—了解西餐上菜的操作要领—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤换餐用具任务

　　培训要点

　　6.1西餐台面撤换餐用具

　　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　　7、餐饮服务基本程序任务

　　培训要点

　　7.1掌握西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序

　　七、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　　八、考试、考核

　　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

西餐厅服务员培训计划7

　　一、培训时间

　　20xx年x月x、x、x日，为期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培训课时

　　每日10课时，共计30课时。

　　三、培训教师

　　四、培训对象

　　x新招餐厅服务人员。

　　五、培训地点

　　x职业学校实训北楼五楼501、503.

　　六、培训目标

　　1、强化服务意识、文明意识、企业意识。

　　2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。

　　3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度

　　4、提高服务水平，展现企业形象。

　　七、培训提纲

　　第一模块：个人礼仪

　　第二模块：餐厅服务礼仪

　　第三模块：餐厅服务知识与技能

　　八、培训方式

　　明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等

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