餐饮服务员培训计划9篇
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，我们的工作同时也在不断更新迭代中，来为以后的工作做一份计划吧。那么你真正懂得怎么写好计划吗？下面是小编精心整理的餐饮服务员培训计划，欢迎阅读与收藏。
餐饮服务员培训计划1
一、培训目标
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务的基本知识，运用基本技能，独立完成专业服务程序，实现一流的服务质量。
2、服务质量培训目标
通过培训，学生可以掌握企业理理念、服务理念、餐厅服务员质量要求、餐饮服务礼仪规范和各种客人服务技能，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务质量，提高企业忠诚度，增强团队凝聚力，为快速全面提高餐厅服务水平奠定良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，学生可以掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达能力和实际工作的适应能力和心理素质，灵活运用所学知识，为客人提供满意的服务。
二、教学要求
（1）服务质量培训要求
1、塑造企业形象和塑造餐厅服务员个人形象的重要性
2、服务的意义、概念和模式
3、餐厅服务员的质量要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪表的基本要求
7、礼貌用语常用于餐厅服务
8、如何树立前台员工是酒店内部客户的理念，加强前后台合作
9、沟通客人的技巧
10、熟记客人
11、语言技巧
12、建立有效的团队
13、如何创造客人，如何留住客人
14、电话礼仪
15、如何迎接客人？
（二）操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、倒酒、上菜、分菜
预订中餐宴会
6、中餐宴会的接待服务程序和技巧
三、教学计划安排
1、课程任务和说明
通过培训，培训对象应掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能。培训结束后，培训对象应能够独立工作，完成餐厅服务的日常接待和清洁。
在教学过程中，要以理论教学为基础，注重加强技能培训，使培训对象通过实践培训掌握理论知识和操作技能。
2、课程和课时分配表
3、服务质量培训的教学要求
通过培训，学生可以掌握企业理理念、服务理念、餐厅服务员质量要求、餐饮服务礼仪规范和各种客人服务技能，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的.职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务质量，提高企业忠诚度，增强团队凝聚力，为快速全面提高餐厅服务水平奠定良好的基础。
4、操作技能培训的教学要求
通过培训，学生可以掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达能力和实际工作的适应能力和心理素质，灵活运用所学知识，为客人提供满意的服务。
餐饮服务员培训计划2
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目任务
培训要点
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业
—了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质
—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
七、培训要求
1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的`培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
八、考试、考核
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
餐饮服务员培训计划3
第一阶段：服务质量培训：
一、培训时间：
3月23日至23日上午8:30-11:00，下午：2：00----4：30
二、培训的目的和要求
通过培训，学生可以掌握企业理理念、服务理念、餐厅服务员质量要求、餐饮服务礼仪规范和各种客人服务技能，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务质量，提高企业忠诚度，增强团队凝聚力，为东山酒店餐厅快速全面提高服务水平奠定良好的.基础。
三、培训内容：
(一)企业形象塑造和餐厅服务员个人形象塑造的重要性
(二)服务意义、服务理念、服务模式
(三)餐厅服务员的素质要求
餐饮服务员培训计划4
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。
饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。
餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。
餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态。
端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。
餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。
摆台服务：了解中、西餐摆台的'基本要求。
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。
七、培训时间
每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施。
九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
餐饮服务员培训计划5
为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训形式
半脱产，分期分批学习。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排
公司员工手册
餐厅服务员职业素质
餐饮服务基本技能
酒水服务
上菜及分菜
撤换餐用具
餐厅服务基本程序
六、课程内容
1、公司管理项目
任务
培训要点
1.1讲究职业道德
（1）遵纪守法
—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神
—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则
—自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
任务
培训要点
2.1职业道德及岗位职责
—餐厅服务员的职业道德
—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理
—我国各地区的饮食习惯
—少数民族的饮食习惯
—欧美亚洲人们的饮食习惯
—宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识
—公共饮食行业特点
—公共饮食行业的卫生管理
—服务员个人卫生要求
—餐厅环境卫生要求
—预防食物中毒
—餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全
—火灾防范与处理
—盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪
—礼貌服务的基本要求
—服务接待礼节
—学会着装、卫生修饰要求
—学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
任务
培训要点
3.1 端托技巧
—了解托盘的种类及作用
—掌握轻托和重托方法
—学会端托行进步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用与种类
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型种类与摆放
—餐巾折花图谱
3.3 摆台服务
—了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
任务
培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点
—了解外国酒水的分类、特点
—了解软饮料的分类、特点
—了解茶叶的.分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序
—学会冰镇、温烫方法
—注意斟酒顺序
—掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
任务
培训要点
5.1了解菜品知识
—了解中国菜的特点
—了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜
—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
任务
培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具
—学会撤换餐用具操作方法
—知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具
—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
餐饮服务员培训计划6
1、在部门经理/主任的领导下，检查部门规章制度的实施情况和各项工作的完成情况。
2、安排、领导、督促和检查员工在营业前做好准备，及时、如实地向经理报告部门情况，并向部门经理/主任报告员工的工作表现。
3、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。
4、加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好形象，有一定客源。
5、熟悉业务，发扬努力工作、兢兢业业的精神，发挥模范带头作用，协助部门经理/主任增强员工凝聚力。
6、检查值班服务员的工作服和个人仪态。
7、做好每位员工的考勤排休工作，严格控制，不徇私情。
8、合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁工作。
9、随时注意餐厅用餐人员的动态和服务，现场指挥。vip客人或举行重要会议时，应仔细检查餐前准备和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保高水平的'服务。
10、加强与客人的沟通，了解客人对食物的看法，了解客人的情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任报告。
11、检查餐厅的速度、空调速度和音响，做好安全节能工作。
12、定期检查设施和餐具，制定使用和储存制度，并及时向部门经理/主任报告。
13、负责餐厅的清洁和卫生，保持环境卫生，美化餐厅，清洁和消毒餐具和电器。
14、召开班前班后会议，落实日常工作计划。
15、注意服务员的表现，随时纠正服务中的错误和偏差，记录工作成绩，作为每季度选拔优秀员工的依据。
16、积极完成上级经理分配的其他任务。
餐饮服务员培训计划7
培训要求
一、培训期间工装整齐，人员整齐。
二、培训期间不允许佩戴手机/香烟/钥匙、员工三宝等硬物。
三、训练期间不允许说笑、聊天、乱动、喊报告。
四、培训站位时，要以标准立姿势排列，站高到低。
60分钟的训练时间
15分钟：全体员工体能训练：跨立要领{其中个别房间价格考核}
15分钟：落实服务员礼貌用语。
30分钟：培训师提出几名服务员实际操作领位流程
礼貌用语领位
晚上好，欢迎来到黄金北岸。
有几个贵宾，有预定的`房间吗？
贵宾你好，订房人贵姓或手机尾号是多少？
你好，贵宾，你能为你安排中包吗？
房价348元，之后不开发票278元，你能看到吗？
你好，贵宾，请跟我来你的房间。
楼层接待几位贵宾！
收到谢谢，晚上好，欢迎来到金北岸。
你好，贵宾，请在你的房间里。
你的房间到了，祝你玩得开心。
餐饮服务员培训计划8
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习和培训，培训服务员具有良好的职业道德和行为准则，掌握餐厅服务的基本知识和操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程采用能力模块组合，共设置七个培训模块，包括公司管理项目、餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、饮料服务、上菜分菜、更换餐具和餐厅服务基本程序。
四、培训形式
半脱产，分阶段分批学习。
五、培训内容
顾客的饮食习惯和就餐心理：中国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人的饮食习惯；客人的.就餐心理。
食品卫生基础知识：公共食品行业特点、公共食品行业卫生管理、服务员个人卫生要求、餐厅环境卫生要求、食品中毒预防、餐具清洗消毒卫生。
餐饮服务安全：火灾防治：盗窃、事故防治。
餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；学习着装、卫生装饰要求；学习正确的站立、行走、操作姿势。
端托技巧：了解托盘的类型和功能；掌握轻托和重托的方法；学习端托的进步方法。
餐巾折花：了解餐巾的功能和类型；餐巾折花的基本技巧；餐巾折花的形状和摆放；餐巾折花地图。
摆台服务：了解中西餐摆台的基本要求。
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。
七、培训时间
连续一个月，每周一至周五停业后10：30至12：00。
八、培训地点及设备
餐厅内的所有设施。
九、评价方法
1、考试：服务员学习课程设置中的每个培训模块后，培训师将通过笔试、口试等方式对学生进行阶段测试。
2、评估：体现以技能为最终结果的培训理念。公司组成的评估小组在培训基地对服务员进行现场评估。评估可采用现场操作、口头问答、模拟操作、图表等形式，重点检查服务员的岗位技能。
十、调整方法
具体时间可调至周六或周日晚上，但需向总经理报告，并经三分之二以上培训人员同意。
餐饮服务员培训计划9
一、规章制度
服从和执行老板的指示；同事之间严禁相互斗争；进出指定渠道；不得带出制服；离开前交出所有财产；未经公司同意，不得使用娱乐用品；节约用水、电力；工作时间不得与亲友交谈；工作时间不得打私人电话；注意个人卫生，工作时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，上锁贵重物品；不得私吃或分配客人食品；严禁要求小费；严禁与客人发生争执；严格遵守保密制度。
保持头发清洁，不染色。
2、不理奇怪的发型，不披头发。
3、淡妆，不要用浓香水，不要留长指甲，不要涂指甲油。
4、工作服干净平整。
除结婚戒指外，其它首饰不外露。
6、保持皮鞋明亮（五色袜子或浅灰色）。
7、佩戴标志。
遇到老板要主动打招呼，和客人说话要目视对方，说话要时不时用礼貌的话，进房要先敲门。
消防知识培训，发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。
二、托盘
六点，不靠胸，有一拳之间。
2、托盘是一样的。用左手，左手弯曲，手掌向上，五指分开，托在盘底中心。手掌不应贴在盘底。手指、手掌和手腕同时受力。托盘平放在胸前。托盘端起后，不要伸得太远或贴在胸前。一般来说，它与胸部相距15CM为准，托盘行走时，头要直，肩要平，身体要直。脚步轻而稳定，右手随着步子自然摆动。
3、使用托盘要领：使用前清洁托盘。
托盘内侧放置高和重A：保持托盘干净，靠近自己的身体，轻而短地放在托盘外面。B：防滑，不稳定不应该开始。大托盘必须平衡。
4、餐具。
七寸盘、六寸盘（冷盘）骨盘、口汤盘（抓碗）酱油盘（抓、放酱油）茶杯（抓底）茶盘、茶具、调汤、香烟缸、三寸盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐杯）五个洞（胡椒）牙签杯、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银汤、汤汤、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架、筷子架。
三、餐前服务程序
1、预订餐位：来人预订（客人自己预订）
A、见客人预订餐位，主动热情问候，询问客人姓名、单位、桌子数量、人数、电话号码、时间用餐标准等，了解客人的习俗、生活禁忌、特殊需要等要求。
B、按照公司有关顶座的'规定和要求，填写预定单和餐位表，办理定金支付手续。
C、尽量介绍本店的特色菜和创新菜，了解客人的口味。
D、做好各项准备工作，在市预订和席位前一天通知有关部门。
2、电话预订：
A、客人的预订电话，询问客人的姓名、单位、人数、桌子数量、电话、时间、用餐标准等，了解客人的习俗、生活禁忌、特殊需要等。
B、填写餐位安排表，及时联系确认。
C、提醒客人预订餐位一般保留15~20分钟。
D、客人未按时就餐，必须及时联系，确定是否保留餐位。
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